غير متصل
السائل الأحمر في اللحوم
هل ترى ذلك السائل المحمر الذي يخرج من اللحم أثناء الطهي؟
يعتقد الجميع تقريبًا أنه دم،
لكنه في الواقع ليس كذلك، تتم إزالة هذا الأخير تمامًا أثناء عملية التصنيع،
وعندما نشتري شريحة اللحم من الجزار أو المحل،
فهي تكون بالفعل خالية تمامًا من الدم.
في الواقع، يميل الدم إلى التخثر عند ملامسته للهواء.
السائل الذي نراه أثناء إزالة الجليد أو أثناء الطهي ليس أكثر من خليط من الماء والميوجلوبين،
وهو بروتين موجود داخل أنسجة العضلات وله وظيفة التقاط الأكسجين من الهيموجلوبين الموجود في الدم لتجديده.
ويتكون هذا البروتين من عدة عناصر، بما في ذلك الحديد (وبالتالي اللون الأحمر) ويوجد بشكل رئيسي في الحيوانات التي تستخدم عضلاتها كثيرا. ولهذا السبب فإن لحم الحصان ذو لون أحمر شديد، لأنه يحتوي على مستويات عالية جدًا من الميوجلوبين، على عكس ما يسمى باللحوم البيضاء مثل الدجاج أو الديك الرومي.
منقولمشاهدة المرفق 446865274_759580186368226_157721993041415482_n.webp
يعتقد الجميع تقريبًا أنه دم،
لكنه في الواقع ليس كذلك، تتم إزالة هذا الأخير تمامًا أثناء عملية التصنيع،
وعندما نشتري شريحة اللحم من الجزار أو المحل،
فهي تكون بالفعل خالية تمامًا من الدم.
في الواقع، يميل الدم إلى التخثر عند ملامسته للهواء.
السائل الذي نراه أثناء إزالة الجليد أو أثناء الطهي ليس أكثر من خليط من الماء والميوجلوبين،
وهو بروتين موجود داخل أنسجة العضلات وله وظيفة التقاط الأكسجين من الهيموجلوبين الموجود في الدم لتجديده.
ويتكون هذا البروتين من عدة عناصر، بما في ذلك الحديد (وبالتالي اللون الأحمر) ويوجد بشكل رئيسي في الحيوانات التي تستخدم عضلاتها كثيرا. ولهذا السبب فإن لحم الحصان ذو لون أحمر شديد، لأنه يحتوي على مستويات عالية جدًا من الميوجلوبين، على عكس ما يسمى باللحوم البيضاء مثل الدجاج أو الديك الرومي.
منقولمشاهدة المرفق 446865274_759580186368226_157721993041415482_n.webp
